KHÔ CÁ TRA PHỒNG

Tìm hiểu thêm về khô cá tra phồng

Khô cá tra phồng được chế biến từ cá tra, đây là đặc sản được xếp vào hàng đặc biệt của vùng đầu nguồn Châu Đốc – An Giang

Đây là nghề truyền thống của người dân Châu Đốc – An Giang, vì vậy không lạ gì khi nơi đây có nhiều cơ sở sản xuất cá tra phồng cho thị trường bên ngoài Việt Nam.

Nghề chế biến khô cá tra phồng đã có từ lâu đời, được chế biến theo phương pháp thủ công gia truyền, đây là sản phẩm gần như người dân trong vùng đều biết đến và ưa chuộng.

Tại sao lại có tên là khô cá tra phồng, chỉ cần đọc tên các bạn có thể biết được đặc sản này được làm từ con cá tra phơi khô

Cá tra để được chọn làm khô phòng bắt buộc phải còn tươi sống, được nuôi với 1 quy trình đạt chuẩn thì mới cho ra sản phẩm chất lượng.

Theo số liệu thì cá tra phồng xuất khẩu mỗi tháng khoảng 30 tấn qua các thị trường các nước Pháp, Mỹ, Đài Loan, châu Phi, Trung Quốc…Vì khô cá tra phồng khi được nuôi phải dùng thức ăn theo một biểu đồ riêng biệt và phức tạp, đòi hỏi người nuôi phải có kinh nghiệm. Vì vậy, khô cá tra phồng ít người làm được. Để nuôi cá tra thì ăn cho cá ăn theo quy trình từ nhà sản xuất đưa xuống. Khẩu phần chính cho cá ăn bao gồm cám, cá biển và đậu nành.

Cá tra làm khô phồng nên có trọng lượng chỉ từ 1-2kg/con sẽ ngon hơn. Theo tỷ lệ thì cứ độ khoảng 3 kg cá tra tươi thì sẽ cho ra 1 kg cá khô thành phẩm.

Muốn cá tra phồng khô được ngon thì cần phải phơi ngoài nắng tự nhiên khoảng 3 – 4 nắng thì khi đó thịt cá mới thơm, ngon.

Và ướp khô cá là một khâu rất quan trọng, nó đánh giá quyết định chất lượng cũng như độ phồng của sản phẩm.

Điểm đặc trưng của sản phẩm khô cá tra phồng là không sử dụng màu và  hóa chất. Vì vậy món ăn từ khô cá tra phồng đang rất được du khách trong và ngoài nước ưa chuộng.

Đặc biệt khô cá tra phồng là món quá ý nghĩa vào mỗi dịp giáp tết